KOTA BATU – Berbagai olahan daging babi menjadi makanan penyemarak perayaan Natal. Bahkan baik umat Kristiani maupun khatolik selalu menyajikan daging babi ke dalam menu yang akan disajikan untuk disantap bersama keluarganya.
Di Kota Batu sendiri olahan daging babi sedikit sulit ditemukan, karena masih banyak pedagang yang memilih menutup diri dan hanya kalangan tertentu yang mengetahui lokasi dijualnya olahan daging babi tersebut. Namun tidak dengan warung BeDuwa yang berada di Jalan WR Supratman Kelurahan Ngaglik Kecamatan Batu Kota Batu ini yang terang-terangan menggunakan banner di depan warungnya dengan logo babi.
“Sebenarnya awalnya itu takut ya mbak ngasih logo babi dan terang-terangan begini. Takutnya tidak diterima masyarakat, tapi ternyata berjalannya waktu logo ini kami rasa penting, karena sempat ada rombongan orang muslim yang masuk sini dipikirnya warung makanan biasa,” jelas pemilik Warung BeDua, Lisa Gunawan kepada Blok-A, Kamis (24/12).
Ibu tiga anak ini mengaku telah berjualan olahan daging babi sejak 2014. Dan dari berbagai macam menu yang ditawarkan kebanyakan para pembeli memilih olahan sate babi.
“Yang paling banyak itu olahan sate. Biasanya malah wisatawan yang banyak datang ke sini. Ada yang mau sate bakar langsung tapi ada pula yang beli mentahan untuk dibuat barbeque di villa biasanya,” imbuhnya.
Lisa juga mengatakan, sate babi olahannya sendiri dirasa cukup banyak peminatnya. Dari segi rasa dan tekstur daging yang empuk serta kenyal membuat para pembeli ketagihan untuk mencicipi olahan sate dagingnya. Bahkan tak jarang para pembeli ini banyak yang datang kembali ke tempatnya.
“Kalau dari segi rasa pasti berbeda dengan tempat lainnya. Mungkin karena racikan bumbunya. Sebenarnya bumbunya sama saja seperti bumbu untuk sate pada umumnya, namun di kami selama satu malam daging babi ini akan di rendam dengan air kecap sehingga ada rasa manisnya,” terangnya.
Untuk bumbu-bumbu pun sama seperti mengolah sate daging, seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri yang telah disangrai, daun jeruk dicincang halus, jempol laja, kunyit, jahe, cabe merah, dan cabe keriting. Selain itu, ada pula bumbu tambahan, yakni gula merah, gula pasir, kecap manis, dan mentega.
Selain itu Lisa juga mengatakan daging olahannya pun dijamin lebih empuk. Karena sejak awal Lisa membeli daging dengan kualitas terbaik untuk olahan di warungnya tersebut.
Untuk harga, satu porsi sate babi tanpa lemak dibanderol Rp 30 ribu. Sementara sate babi pakai lemak Rp 27.500 per 5 tusuk.
Lisa juga mengaku sebelum masa pandemi ia bisa menyetok daging babi mencapai 50 kg. Namun sejak adanya pandemi ia hanya sanggup menyetok 10 kg daging sapi itu pun tidak setiap hari bisa laku terjual.
“Kalau dulu 50 kg bisa satu hari habis apalagi kalau pas liburan kayak gini, karena yang borong pasti Wisatawan. Tapi tahun ini 10 kg itu belum bisa habis, bahkan biasanya ada yang pesen ini sudah jarang. Sampai turun omsetnya 75 persen ada,” tutur Lisa.