BLOK-A – Kota Malang memiliki segudang tempat makan yang nikmat. Salah satunya adalah Rumah Makan Kertanegara yang bertempat di seberang Stasiun Kota Baru. Bertahan 13 tahun bukan perkara mudah berbisnis kuliner. Lalu apa kiat-kiatnya?
Kami langsung menanyakannya ke Indra Setiyadi, selaku pemilik. Ia memang sudah tak lagi muda. Namun, semangatnya dalam beraktivitas tetap membara.
“Saya memulainya pada 2007 dan ini adalah bisnis kuliner pertama saya. Awalnya saya melihat bangunan ini potensial sebagai tempat makan keluarga. Akhirnya, saya memutuskan untuk berbisnis masakan halal,” katanya ditemui di restoran miliknya.
Indra melihat bahwa di Kota Malang industri kuliner sudah sangat berkembang terutama dengan adanya anak-anak muda dengan insting bisnisnya yang tinggi. Ia mengapresiasinya karena membuat Malang jadi kaya akan variasi kuliner serta minuman.
Namun, ada satu pesan yang ditekankan Indra dengan hadirnya pebisnis muda. Ia melihat kecenderungan konsumen yang mudah sekali pindah ke lain hati. Oleh karenanya, inovasi harus dimaksimalkan.
“Jantung dari bisnis makanan adalah dapurnya. Baik dari peralatan, sistem pemesanan, waktu memasak, kru, alur di dalamnya, dan lain sebagainya harus diperhatikan,” tutur Indra.
Baginya, kapasitas dapur harus jadi patokan jumlah menu yang disajikan. Semakin banyak dan beragam, maka dapur harus semakin besar dan lengkap. Ketidakseimbangan kapasitas itu bisa jadi awal mula penurunan servis kepada pelanggan.
Setelah dapur, ia menyarankan untuk memperhatikan kapasitas. Tempat-tempat makan yang digaungkan anak muda kebanyakan kurang memadai untuk konsumen dalam jumlah banyak, sehingga berjubel. Ini tentu akan mengganggu kenyamanan.
“Apalagi kondisi pandemi seperti sekarang. Bisa berbahaya bagi keberlangsungan bisnis bila ada kerumuman di suatu tempat,” lanjut pria yang pernah berkunjung ke Australia itu.
Indra Setiyadi berharap anak-anak muda Kota Malang terus berkreasi dengan menghadirkan berbagai macam menu baru dan inovatif. Itu bisa membuat Malang bisa jadi salah satu kota yang kaya akan referensi kuliner sehingga meningkatkan kunjungan wisatawan.