BLOK A – sebagian orang mungkin belum memahami, bahwa margarin dan mentega merupakan bahan yang serupa tapi tak sama. Perbedaan dari keduanya mempengaruhi rasa dan aroma masakan.
Perbedaan antara mentega dan margarin terletak pada bahan dasar dari keduanya. Mentega terbuat dari lemak padat susu dairy, sedangkan margarin berasal dari bahan dasar non-dairy. Margarin lebih banyak digunakan oleh para vegan dan vegetarian, karena bahan dasarnya terbuat dari campuran minyak sayur, air, garam, emulsifier. Namun, beberapa margarin ada juga yang dicampur dengan susu.
Penggunaan keduanya pun cukup berbeda. Koki atau pembuat kue biasanya lebih memilih mentega karena rasa dan aroma yang muncul lebih kaya. Mentega sangat cocok untuk makanan seperti keik, pastry, maupun kue kering. Namun, margarin juga tidak kalah nikmatnya dan bahkan memiliki aroma dan cita rasa tersendiri.
Perbedaan lainnya adalah pada tekstur. Margarin memiliki tekstur yang lebih lembut jika dibandingkan dengan mentega. Ini karena margarin memiliki kandungan air yang lebih tinggi. Sehingga margarin mempengaruhi kelembutan dan kerenyahan pada kue.
Penggunaan keduanya bisa saling digantikan satu sama lain. Namun cukup berosiko sehingga harus berhati-hati dalam penggunaan saat menggantikan satu sama lain.