Blok-a.com – Rendang dan opor ayam adalah dua hidangan yang hampir selalu ada di meja makan saat Lebaran di Indonesia. Kedua hidangan ini umumnya dimasak dalam jumlah besar untuk disajikan kepada keluarga besar.
Namun, seringkali masakan tersebut tidak habis dalam satu waktu dan perlu dipanaskan kembali untuk dikonsumsi keesokan harinya.
Ternyata, memanaskan rendang dan opor ayam berulang kali tidak dianjurkan. Hal ini disebabkan karena kedua hidangan tersebut berbahan dasar santan.
Ahli gizi dari Mayapada Hospital Kuningan, Christina Andhika Setyani, menjelaskan bahwa pemanasan makanan secara berulang akan menurunkan kualitas gizi dan bisa berdampak buruk bagi kesehatan.
“Misalnya rendang, jika dipanaskan berulang ulang pasti rasanya makin enak. Ya, sebenarnya memang makin enak dari segi rasa di mulut tetapi dari efek jangka panjangnya yang tidak enak,” ujar Christina, dilansir dari Antara, Senin (31/3/2025).
Rendang dan opor ayam sama-sama mengandung santan, yang kaya akan lemak. Christina menambahkan bahwa lemak dalam santan bisa berubah menjadi lemak jenuh jika terus-menerus dipanaskan. Lemak jenuh ini berpotensi meningkatkan risiko penyakit serius seperti jantung dan stroke.
“Lemak jenuh inilah yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke,” tambah Christina.
Untuk meminimalkan risiko tersebut, Christina menyarankan agar santan dimasukkan di tahap akhir proses memasak, sehingga tidak terlalu lama terpapar panas yang bisa merusak kualitasnya.
“Sebaiknya saat memasak makanan yang menggunakan santan, masukkan santan terakhir sesaat masakan akan matang,” jelasnya.
Selain itu, Christina juga merekomendasikan untuk mengimbangi konsumsi makanan berlemak tinggi seperti rendang dan opor ayam selama Idul Fitri dengan serat yang cukup.
“Supaya tidak menjadi boomerang untuk kesehatan kita maka sebaiknya barengi konsumsi makanan berlemak tinggi dengan serat 2 kali lipat lebih banyak, aktivitas fisik dan konsumsi air putih yang cukup,” pungkas Christina. (hen)