KOTA MALANG – Beberapa tahun belakangan, pamor kopi meningkat pesat. Di Kota Malang, kedai kopi bermunculan bak cendawan di musim hujan. Permintaan dan kebutuhan bertemu kesediaan sejumlah orang yang punya passion di industri kopi.
Kedai Botani, misalnya. Kedai kopi daerah asal tunggal atau single origin itu menangkap peluang bisnis sekaligus menyalurkan hasrat bersenang-senang akan kopi.
Kedai Botani didirikan sejak tahun 2016 silam, oleh empat sekawan dari Jurusan Ekonomi Pembangunan Universitas Negeri Malang. Awalnya, mereka berjualan di event kampus hingga bisa mengontrak rumah untuk berkegiatan. Kini Kedai Botani telah memiliki dua kedai. Yakni di Jalan Bunga Andong Selatan, Soekarno-Hatta dan Jalan Raya Candi 6, Dinoyo. Dua kedai tersebut punya konsep yang berbeda, namun tetap mengunggulkan kopi single origin Jawa Timur.
Amirul Mukminin (26), co-founder Kedai Botani mengatakan kedainya fokus untuk memperkenalkan kopi single origin dari Jawa Timur. Kendati demikian, secara umum Kedai Botani konsisten mengolah kopi nusantara. Sejak 2018, Kedai Botani memiliki mesin penyangrai kopi yang dibeli secara custom.
“Ada banyak sih kopinya, ada dari Bali maupun Gayo. Tapi kebanyakan kopi single origin dari Jawa Timur,” ujar Amir, sapaan akrabnya, pada Blok A, Sabtu (16/1).
Amir menerangkan kopi single origin Jawa Timur tidak kalah dengan daerah lain. Asal, kualitas kopi di petani terjaga dengan baik. Apalagi tim Kedai Botani punya standar kualitas yang mesti dipenuhi sebelum memutuskan membeli kopi dari petani.
Saat memutuskan berkomitmen pada pengenalan kopi single origin Jawa Timur, Amir dan teman-temannya menyadari bahwa menjual kopi Jawa Timur agak sulit. Sebab, masih kalah pamor dengan daerah penghasil kopi lainnya seperti Bali, Toraja maupun Gayo.
“Percaya saja sih, kualitasnya nggak kalah. Selama produksi dan pengolahannya baik, bisa bersaing. Setelah literasi dan edukasi kopi Jawa Timurnya jalan, ya mulai banyak yang suka,” terang Amir.
Alasan lainnya, Kedai Botani ingin mendekatkan diri dengan pihak yang terlibat dalam industri kopi. Saat ini Amir dan timnya telah berjejaring dengan tiga petani kopi Jawa Timur, dua petani di Gunung Arjuno dan satu petani di Trawas. Satu petani lainnya dari Gunung Manglayang Jawa Barat.
“Kalau bisa, dari hulu ke hilir, sih, Mas. Karena penting untuk jaga kualitas produk. Dulu awalnya juga sering ke petani kopi, yang cocok dengan standarnya Botani dibeli,” ungkap Amir.
Saat ini, Kedai Botani memiliki dua roaster untuk mengolah biji kopi hijau. Mereka biasa membeli biji kopi hijau sebanyak 10-25 kilogram per daerah. Itu merupakan stok untuk dua bulan. Rasa kopi yang diproduksi bervariasi bergantung jenis biji kopi, cara produksi di petani, cara menyangrai hingga cara penyajian. Tetapi, kata Amir, kopi Jawa Timur cenderung lebih segar dan ada nuansa asam maupun manis.