BLOK-A – Seni mengolah kopi memang menantang. Itulah mengapa, ada sejumlah kompetisi yang diselenggarakan untuk menemukan barista atau peracik yang mumpuni. Salah satunya adalah Barista Innovation Challenge 2020.
Acara grand final dilaksanakan di Hotel Sheraton Jakarta, pada hari Selasa, 26 Januari 2021. Salah satu pemenang asal Kota Malang yakni Khorul Umam yang menempati posisi juara ketuga. Lulusan Universitas Brawijaya itu dibantu Lutfi Ramada dari Baratimur Coffee.
Umam sehari-hari merupakan barista kepala di Baratimur Coffee Malang. Ia merupakan satu dari lima finalis kompetisi tersebut. Ia bertanding dengan barista berpengalaman lain dari kota besar seperti Yogyakarta, Jakarta, Malang, dan Bali.
Selain Umam, ada satu lagi finalis mewakili Malang. Namanya adalah Dicky Jorin Fahlevi, barista dari The Arbanat Kitchen and Cafe.
“Ini adalah pertama kalinya saya mengikuti kompetisi level nasional. Alhamdulillah bisa juara tiga. Antara kaget dan bersyukur rasanya bisa dapat titel itu. Sungguh ajaib,” tutur Umam.
Ia berhasil menarik perhatian juri setelah video pembuatan menunya terbilang sukses. Lulusan Fakultas Teknologi Pangan UB itu membuat sebuah menu yang dinamai The Happy Pills. Umam meracik minuman espresso dengan sari makanan. Terdapat larutan alginat, kalsium laktat, kalamansi, serta semangka kering di dalamnya.
Video pembuatan The Happy Pills telah diunggah pada 21 Desember 2020, disaksikan lebih dari 3700 kali.
Untuk perlombaan, dirinya membuat sebuah menu bernama “Good Morning, Coltraine”. Ini adalah kudapan yang mendekonstruksi resep awal apple pie & orange juice. Ada berry Cream untuk menambah rasa asam dan kompleksitas rasa di sana.
Atas raihan ini, Umam pulang membawa sejumlah hadiah. Mulai dari alat pres espresso manual, empat botol sirup spesial, dan piagam penghargaan.